均質機在原料乳是如何應用的

【導讀】：生產(chǎn)的需求推動了均質器的產(chǎn)生，現(xiàn)在均質器在食品加工行業(yè)有很重要的作用，各類乳品飲料，進行均質之后細化之后，使得產(chǎn)品更加的好吸收，提供使用價值。那么原料乳是如何應用均質器的呢，下面小編給大家介紹下。

均質機在原料乳的應用：在強力的機械作用下16。7~20。6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中?？捎行Х乐怪厩蛏细?。在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。一般均質機的位置處于殺菌的第一熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中，均質機位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中。

均質機位于滅菌之后。因此應使用無菌均質機。均質不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點：經(jīng)均質后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質使乳蛋白凝塊軟化。促進消化和吸收，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風味更加一致。均質前需要進行預熱。達到60~65℃，均質方法一般采用二段式，即第一段均質使用較高的壓力（16。7~20。6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均質使用低壓（3。4~4。9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

均質機在柑橘汁的應用：柑橘汁經(jīng)離心分離后，其果肉顆粒已相當均一化了。為使粒子進一步微細化。在離心后可用用均質機用20~35MPa的壓力進行均質。

均質機在蟠桃果肉果汁飲料中的應用：采用25~35MPa的均質壓力。增強果膠與果汁的親和力，同時可提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細膩。

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